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Senfkörner Kaufen


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On 29.12.2019
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Damit möchten wir dir die Kaufentscheidung einfacher machen und dir dabei helfen, die für dich besten Senfkörner zu finden.

Auch auf häufig gestellte Fragen findest du Antworten in unserem Ratgeber. Sofern vorhanden, bieten wir dir auch interessante Test-Videos.

Des Weiteren findest du auf dieser Seite auch einige wichtige Informationen, auf die du unbedingt achten solltest, wenn du dir Senfkörner kaufen möchtest.

Die schwarzen Senfkörner, auch brassica nigra genannt, haben einen bitteren, scharfen Geschmack. Aus den schwarzen Senfsamen wird beispielsweise Dijon-Senf hergestellt.

Die braunen Senfsamen Brassica juncea werden häufig in der indischen Küchen verwendet. Sie sind ähnlich scharf wie die der schwarzen Senfpflanze.

Woher stammen Senfkörner? Die Senfpflanze gehört zur Familie der Kreuzblütler und stammt ursprünglich aus Vorderasien und Südeuropa.

Kurz bevor die Samenkörner in den Schoten der Pflanzen reif sind, wird die Senfpflanze gemäht und getrocknet. Der Senf wird daraufhin gedroschen und die Samen werden nochmals getrocknet.

Dass Senfkörner schon sehr lange in Verwendung sind, zeigt das Gleichnis vom Senfkorn im neuen Testament. Auch in der Antike verwendete man bereits Senfkörner als Gewürz und Heilmittel gegen verschiedene Erkrankungen.

Kultiviert wird die Senfpflanze besonders in Deutschland, Frankreich und den Niederlanden. Welchen Geschmack haben Senfkörner?

Senfkörner bestehen zu 36 Prozent aus nussigen Pflanzenöl und ätherische Öle. In den ätherischen Ölen sind die Senfölglycoside enthalten, die für die Schärfe und den Geschmack verantwortlich sind.

Senfkörner an sich sind geruchlos und entfalten ihren Geschmack erst, wenn sie mit Flüssigkeit in Verbindung kommen.

Das ist auf das enthaltene Enzym Myrosinase zurückzuführen, dass erst durch Flüssigkeit aktiviert werde kann. Durch die Aktivierung dieses Enzyms, werde die Senfölglykoside in verschiedene Stoffe umgewandelt.

Senfkörner harmonieren gut mit anderen Gewürzen. Bildquelle: pixabay. Beispielsweise auch für die, die für die Schärfe der Senfkörner verantwortlich sind, wie das Isothiocyanate.

Dieses Phänomen geht auf das Glykosid Sinalbin zurück, welches für die Schärfe der Senfsamen zuständig ist. Senfsamen werden deshalb oft in Gewürzmischungen und auch in Marinaden mit anderen Gewürzen verwendet.

Das geht auf eine andere Senfölglykosid-Mischung zurück, bei dem das Glykosid Sinigrin ausschlaggebend ist.

Neben der Senfsamen, die als Gewürz verwendet und zu Tafelsenf verarbeitet werden, sind übrigens auch die anderen Teile der Pflanze essbar.

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Ihre Blüte ist leuchtend gelb und ebenso ihr Samen. Senfsaat gelb steckt in länglichen, dicht behaarten Schoten, die seitlich vom Stängel der Pflanze abstehen.

Geerntet wird im Frühherbst, die Samenkörner werden regelrecht aus den Schoten geschlagen. In einem Sack verpackt, klopfen die Erntehelfer die Schoten so lange auf den Boden, bis sie ihre kostbare Fracht freigeben.

Nun liegt es an dir, welche Variante du gerne ausprobieren möchtest. Ein Beispiel, welches bereits anklang, möchten wir dir gerne zeigen.

Bekannt ist, dass bereits die Römer stellen beispielsweise als Erste durch Vermischen der gemörsterten Körner mit jungem Wein eine Senfpaste her.

Daher stammt auch die Bezeichnung Mostrich. Im Mittelalter begann die eigentliche Senfherstellung, als die Körner gemahlen und unter anderem mit Essig vermischt wurden.

Heute wird Senf weltweit kultiviert, in Europa unter anderem in Frankreich, Deutschland und den Niederlanden.

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Posted by Voodooktilar

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